卤肉面，当然要做。

其实，想做这个面，有一时兴起的缘故，也有一些其他的考量。

刀削面虽然“噱头”大，但是削面技术对人要求太高，所以不如传统的面条省事。

开店以后，明枝也不可能永远就绑在店里，所以还得“降低”一些相关的难度。

比如，从做面条开始。

卤肉面，卤子能成，面就能成。

先把五花三层的五花肉切成块，放在清水中反复清洗，然后冷水下锅，加小葱姜片汆熟，将浮末捞出，再用温水把五花肉洗干净。

宝泉在一旁帮忙，就问：“娘子，为何不用凉水冲？”

“凉水冲洗的话，容易让肉的肉质变柴。”明枝解释着，手上动作并没有因此停下来。

要卤肉，卤料也很重要。

八角少许，再放一点桂皮，另外还有草果，丁香若干。

在这个朝代，没有生抽老抽的区分，只有大豆做出来的豆豉，所以还需要放一部分豆酱和盐，配着姜片葱段一起下锅。

正好，有买五花排骨赠送的筒骨，正适合用来煮汤。

大锅添上清水，熬出底汤，加上卤料各种处理过的肉一起炖煮。

没一会儿，浓郁的卤肉香就从院子里飘出去，连隔壁的人家都隐约闻到这浓郁的味道。

隔壁一个人闻到这味道，抬头对正在写字的人说：“隔壁的事情，有没有跟何大人说？”

那正在写字的人听到这句话，笔尖一顿，宣纸上立刻浸出一团黑墨。

他想到昨天去见何延清，将此事说给他，对方那失魂落魄的反应，无奈地摇摇头：“都是俗世间的人！”

跟他说的人听到他说这句话，没好气地将窗扉关上，然后冲他说：“行行行，就你特立独行，不俗！中午，听说明娘子卖粉蒸肉粉蒸排骨，你也别要了！”

都是一条街巷的人，哪里不清楚隔壁的情况。

明枝那一手出神入化的刀削面技术不必多题，仅仅是就售卖过一回的粉蒸肉粉蒸排骨也是大名远扬。

“别！”写字的人表情一僵硬，下意识地拒绝。

有什么事，非要跟好吃的过不去。

他中午说什么，都要去尝尝那粉蒸肉粉蒸排骨的。

事实上，跟他有同样想法的人并不在少数，特别是那日没排到粉蒸肉，粉蒸排骨的人，一早就来集市等着，生怕再一次错过。

于是这就导致，推着板车远远看过来这里一堆人的明枝不由得在心中嘀咕起来：莫不是摊位被什么人占了。

直到走过去，一问，全是排队等着卖粉蒸肉粉蒸排骨的人。

明枝这才松了一口气。

“今天的粉蒸肉，粉蒸排骨，分量都很足，若是想要吃辣的，还可以加茱萸酱，排到可以跟我说。”她对排队的客人们说完，就让宝果开始一份份收钱一份份打饭。

而她则是把炉子拿出来，铁锅架上。

摊子摆了这么多日，刀削面那筋道的口感还是吸引了一波重视的客人。

所以，有人一见没看到刀削面的面团就慌神了，忙问：“明掌柜，今天不卖刀削面？”

“嗯，天天削面，手臂有些痛，稍微歇几日。”明枝指了指肩膀，然后掀开旁边一整锅的卤肉，继续说，“所以新上了一个新品，卤肉面，十二文钱一份，可以尝尝。”

那人原本听说没有刀削面，其实就想离开的。

他算纯正的西北人，就爱那一口面香。

谁知道，刚想说算了，就看到那一大锅咕噜噜冒热气的卤肉。

“卤肉面，等等，面也可以跟刀削面一样续？”他问。

“一样，两文钱可以续一份面。”明枝说着，将盖着湿布的竹篾打开，展示卤肉面的面条给他看，“这也是纯正的手擀卷面，配上咸口的卤肉，吸汁更足，更加有味！”

说实在话，她自己更偏爱这种手擀的宽面，就是不知道客人的接受程度。

那人也的确在犹豫。

就在这个时候，明蔓跑回来对他说：“阿叔，这个卤肉面超级超级好吃，你一定要尝一尝！”

她说话的时候还不自觉地舔了一下嘴唇，仿佛在回忆牛肉面的味道。